2016. december 4., vasárnap

Túrórudi torta, avagy blog-újraélesztési bejegyzés


Az egy dolog, hogy galád módon elhanyagoltam a blogot két éve, de elhihetitek, hogy nem éheztünk ez elmúlt időszakban. :-)

Konyhailag a legnagyobb változás az életünkben köszönhető egyrészt egy költözésnek, melynek eredményeképp lett egy jóval funkcionálisabb konyhám ééés... tá-dá-dámm!... KÉT kamrám. ;-) Úgyhogy ez nem, hogy nem enyhít a befőzési függőségemen, hanem csak fokozza azt. :-D
Másrészt pedig kaptam egy elektromos tűzhelyet légkeveréses sütővel, így teljesen új értelmet kapott az összes konyhai tevékenységem. Eddig sem panaszkodhattam a sütési kedvemre, de az utóbbi időben különösképp élvezem a sütikészítést.

Egy torta receptjét hoztam, melyet egy nagyon kedves kolléganőmtől kaptam, egy nemrég lezajlott baráti összejövetelre készítettem. Azt hiszem nem vagyok nagyon nagyképű ha azt mondom, hogy osztatlan sikert arattam vele.




  • 8 tojás
  • 8 ek. cukor
  • 4 ek. liszt
  • 4 ek. cukrozatlan kakaópor

(Az eredeti recept írt még bele sütőport is, de én soha nem tettem bele. A bejegyzés végén leírom, hogy én hogyan szoktam piskótát sütni,)
Szóval, a fentiekből piskótát sütünk, majd ha kihűlt, két lapra vágjuk. Amíg a tészta hűl, elkészítjük a túrókrémet.
  • 50 dkg tehéntúrót áttörünk és belekeverünk
  • 15 dkg porcukrot
  • 1 csomag vaníliás cukrot (nálam ez 2 teáskanálnyit jelent a házi gyártmányú vaníliás cukorból*)
  • 2 tk. vaníliaesszenciát**
  • 1 csomag zselatint feloldunk
  • 1 dl vízben, ezt is a túrókeverékez adjuk
Kemény habbá verünk 3 dl habtejszínt, ezt is a túrókrémhez keverjük, majd a két piskótalap közé kenjük a krémet úgy, hogy maradjon a torta tetejére és oldalára is. Hűtőbe tesszük pár órára, majd elkészítjük a csokoládémázat. Gőz fölött felmelegítünk
  • 18-20 dkg étcsokoládét
  • 2 ek. tejszínt
  • 4-5 ek. olajat (csokoládéfüggő!)

A mázat a torta közepére öntöttem, majd kikentem a széléig és hagytam enyhén lefolyni az oldalán. A tetejére félbevágott Túró Rudit raktam, melyeket kettévágás előtt célszerű szobahőn pihentetni, hogy ne törjön rajta a csokiréteg. Mint a mellékelt ábra mutatja, ez a cselekedetem nem sikerült teljesen kifogástalanul. Mentségemre szóljon, hogy nem mertem sokáig kint hagyni a konyhapulton, mert így is fel kellett egyet áldozni MrCic oltárán és félő volt, hogy ha sokáig szem előtt vannak, akkor még több darab áldozatául esik a konyhai főkóstolónak. ;-) 

Piskóta, ahogy én sütöm
A tojások sárgáját a cukor kb. harmadával fehéredésig keverem. A fehérjéket elkezdem felverni egy csipet sóval, a maradék cukrot fokozatosan adagolom hozzá, kemény habbá verem. 
A kikevert sárgáját belekeverem a fehérjehabba, majd nagy, belülről kifelé mozdulatokkal, beleforgatom. A tetejére szitálom a lisztet, ezt is óvatosan belekavarom. A lassú, nagy mozdulatoknak köszönhetően nem fog a hab összetörni és ha keverés közben a másik kezünkkel fokozatosan forgatjuk a keverőtálat, akkor nagyon hamar homogenizálni tudjuk a masszát. 
Sütőpapírral kibélelem a formát (csak az alját!), a nyers tésztát kicsit kihúzom a széléig. A sütőt előmelegítem 160-180 °C fokra. Ha felmelegedett, beteszem a masszát az előmelegített sütőbe. Kitámasztom a sütőajtót egy fakanál nyelével résnyire, így a keletkező gőz távozni tud. Kb. 20 perc múlva ránézek, kicsit megtapogatom a tetejét, ha "recseg" és szivacs módjára visszaugrik, akkor kész. Lekapcsolom a sütőt és pár percig még bent hagyom a cuccot. Rácson hagyom teljesen kihűlni, soha nem hideg felületen, ld. konyhakő. :-)
Nem elírás, sütőpor nincs benne! Mivel sütés közben a gőz eleve el tudott távozni, így a piskóta utána sem fog összeesni. 

* Bourbon vaníliaport keverek aprószemcsés kristálycukorba, jól záródó üvegben tárolom. Ténylegesen vanília ízű és -illatú, nem a kristályvanillin mű íze köszön vissza.
** 8-10 db felhasított vaníliarudat beleteszünk egy üveg vodkába vagy fehér rumba, időnként összerázogatjuk, pár hét múlva már használható vaníliakivonatot kapunk, mely korlátlan ideig eláll, Maximum 2 teáskanálnyit tegyünk egyszerre egy sütihez.

1 megjegyzés:

Márta néni azéris írta...

Külön is finom a Túró Rudi is meg a tejszinhabos túrós csokoládé is, hát még együtt. A piskótához annyit még hozzátennék, hogy én 45 évi konyhatündérkedés után jöttem rá, hogy nem rétesliszttel kell a piskótát csinálni, hanem simával.